材料
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12兩吐司
高筋麵粉 280g
速發酵母 2g
橄欖油 25g
鹽 3g
細砂糖 18g
水 185g
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高筋麵粉300g
雞蛋1顆(淨重約50g)
鮮奶170g
鹽3g
細砂糖30g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油15g
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6兩吐司
高筋麵粉 200g
速發酵母 1.5g
橄欖油 15g
鹽 2g
細砂糖 12g
水 130g
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高筋麵粉180g,
低筋麵粉20g,
鹽1/3茶匙,
速發酵母1/3茶匙,
細砂糖20g,
全脂奶粉10g,
無鹽奶油20g,
冷水130cc,
高筋麵粉170g
全麥麵粉30g
鹽1/3茶匙
速發酵母1/3茶匙(約1.5g)
亞麻子1.5大匙
細砂糖15g
全脂奶粉10g
橄欖油15g
冷水130cc
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使用蛇型棒打麵機
1檔 30秒 水和麵粉混合
2檔 30秒 麵粉打成小團,刮刀
3檔 60秒 麵粉粗略成團, 刮刀
調整水量 休息 30秒
4檔 60秒 麵粉團打成形
5檔 60秒 麵粉團打出筋
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發酵60-90分鐘
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分割成2等份(約290g)
搓成圓形
蓋上溼布休息20分鐘
橄成長形後
休息20分鐘
桿成長條(約35cm)
收口朝下間
隔適當排入吐司烤模中
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50-60分鐘 (約發酵到烤盒的9分滿)
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加蓋預熱到210度c
不加蓋預熱到170度c
烘烤40分鐘
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後記
因為這篇是記錄第一次做土司, 當然是失敗.
主要是因為配方, 減糖, 減酵母, 減脂 的結果.
一般配方如下,
注意:
12兩不等於6兩*2.
不要減糖, 酵母可以放到1.2%.
烤溫要用高溫來縮短時間, 皮才不會厚才會好吃.
關於麵包
關於麵包-續
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