關於麵包

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因為, 愛吃麵包, 又遇到食安風暴, 開始學做麵包也快三年了.
但是, 因為上背痛, 加上要低醣飲食. 所以, 做麵包的頻率也愈來愈低.

總結一下
好吃的條件就是不健康.
能保存久的條件要有攪拌機和專業烤箱.
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很多人學做麵包都是因為食安風暴.
所以一開始拿到配方就開始減糖減油.
一般一開始都做小圓麵包, 問題都還不大, 最多就滾不圓, 多滾就好了.
但是, 很多人會想挑戰土司, 因為減糖就會很明顯發不起來, 無法滿模.
再來, 減油會造成水份快速流失, 沒有馬上吃掉, 口感就會變差.

所以, 學做麵包第一件事就是不要改配方.
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第二件事, 不要到處去要一些配方.

臉書上的社團會有很多婆婆媽媽拍很漂亮的照片.
然後都會有一些神奇配方. 但是, 都會有一百種理由不能給你.
玩久了, 麵包的配方都差不多.
麵粉 100%
水 60~80%, 看粉調, 同樣的粉弄個幾次就知道了.
酵母 0.8~2%, 正常是1%, 要快速, 要免拌就2%.
塩 0.8~2%, 和酵母同比例.
糖 0~20%, 看麵包種類. 要鬆, 要軟就多加一點.
脂 0~20%, 奶, 蛋, 油都算在這裡, 蛋要扣掉水量. 也是看麵包種類. 要口感好就要加.
如果很在意這些配方, 只會讓你花錢又沒什麼用處.
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做了一段時間之後, 會發現為什麼就是做不出別人做出來的那種麵包.
很快的, 你就會去教室上課.
上了之後, 就知道.
同樣的材料, 同一個人, 原來在教室, 你也做的出別人做的出來的那種麵包.

原來差異是在機器.
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要不要買機器是一個很大的決定.
除了錢之外, 要有很大的空間才放的下這些大玩具.
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自己做麵包最大的收獲, 就是不太敢再多吃麵包和甜點.
甜點的配方更可怕, 糖都50%起跳的. 根本都是在吃糖.
真的超級不健康, 能少吃就少吃吧.
老婆跑去學中餐, 發現中餐也是愈好吃的愈不健康.
要健康只能吃水煮菜了.
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因為, 和當初預期差滿多的, 整個系列要找時間都重整一下.
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