法國麵包 - 水合法

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材料
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日法粉   255克       水法粉  300克
水         85克           冰水      200克
鮮奶   110克           糖            12克
塩           3克           酵母          2克
麥芽精   1克           塩              3克
天酵      90克
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開始         除塩之外混合
20分鐘                                     第一次拉折
20分鐘    加塩                         第二次拉折
20分鐘    檢查是否有薄膜     第三次拉折
20分鐘                                     第四次拉折
                 終溫 20.8度
70分鐘     麵團呈攤開態, 表面有氣泡
                 翻麵後, 送入冰箱低溫發酵
19小時     回溫
15分鐘     翻麵後靜置
20分鐘     小心整型, 進入中發
30分鐘     整型, 進入後發
60分鐘    烤箱預熱
15分鐘    進烤箱
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