2016年12月31日 星期六

說文解字 - 長

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久遠也。久者、不暫也。遠者、不近也。引伸之爲滋長、長幼之長。
今音知丈切。又爲多餘之長、度長之長皆今音直亮切。

兄下曰。長也。是滋長、長幼之長也。
从兀。从匕。會意。
匕呼霸切。亾聲。二字各本在變匕之下。今依韵會正。直良切。十部。
兀者、高遠意也。說从兀之意。儿部曰。兀者、高而上平也。久則變匕。
匕各本作化。今正。說从匕之意。匕下曰。變也。?者、到亾也。到各本作倒。今正。說?卽亾字。亾而倒、變匕之意。凡長之屬皆从長。




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高而上平也。
从一在儿上。儿各本作人。今正。一在儿上。高而平之意也。
凡从兀聲之字多取孤高之意。讀若夐。夐今韵在四十四諍。古音在元寒部。今韵十月者、元之人也。兀音同月。是以跀亦作。其平聲讀如涓。在十四部。今音五忽切。
茂陵有兀桑里。地理志右扶風有茂陵縣。郡國志同。許多言鄉言亭。此言里者、葢周秦舊名。
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相與比敘也。
比者、密也。敘者、次弟也。以妣籒作?、䃾或作?、秕或作?等求之。則比亦可作?也。此製字之本義。今則取飯器之義行而本義廢矣。
从反人。相與比敘之意也。卑𡳐切。十五部。
匕亦所㠯用比取飯。㠯者、用也。用字衍。比當作匕。漢人曰匕黍稷、匕牲體。凡用匕曰匕也。匕卽今之飯匙也。
少牢饋食禮注所謂飯橾也。少牢饋食禮。廩人摡甑獻匕與敦。注曰。匕所以匕黍稷者也。此亦當卽飯匙。
按禮經匕有二。匕飯、匕黍稷之匕葢小。經不多見。其所以別出牲體之匕。十七篇中屢見。䘮用桑爲之。祭用棘爲之。又有名疏、名挑之別。
葢大於飯匙。其形製略如飯匙。故亦名匕。
鄭所云有淺斗。狀如飯橾者也。以之別出牲體謂之匕載。猶取黍稷謂之匕黍稷也。
匕牲之匕。易、詩亦皆作匕。大東傳、震卦王?皆云。匕所以載鼎實是也。禮記襍記乃作枇。本亦作朼。鄭注特牲引之。而曰朼畢同材曰朼載。葢古經作匕。漢人或作朼。非器名作匕。匕載作朼。以此分別也。
若士䘮、士虞、特牲、有司篇匕載字皆作朼。乃是淺人竄改所爲。
鄭注易亦云匕牲體薦鬯。未嘗作朼牲體也。注中容有木旁之朼。經中必無。劉昌宗分別。非是。一名柶。木部曰。禮有柶。柶、匕也。所以取飯。凡匕之屬皆从匕。 =====================================================================

2016年12月29日 星期四

說文解字 - 群

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輩也。若軍發車百兩爲輩。
此就字之從車言也。朋也、類也、此輩之通訓也。
小雅。誰謂爾無羊。三百維羣。犬部曰。羊爲羣。犬爲獨。引伸爲凡類聚之偁。
从羊。君聲。渠云切。十三部。五經文字曰。俗作群。


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若軍發車百㒳爲輩。
㒳各本作兩。今正。車之偁㒳者、謂一車㒳輪。無取二十四銖之兩。此許之字例也。
若軍發車百㒳爲輩、葢用司馬灋故言。故以若發聲。今司馬灋存者尟矣。引申之爲什伍同等之偁。如鄭注宫正云。使之輩作輩學。相勸帥也。
从車。非聲。非者㒳翄。形聲中有會意。俗从北。非聲也。補妹切。十五部。
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韋也。韋各本作違。今正。
違者、離也。韋者、相背也。自違行韋廢。盡改韋爲違。此其一也。
非以相背爲義。不以離爲義。从飛下翄。謂从飛省而下其翄。取其相背也。翄垂則有相背之象。故曰非、韋也。
甫微切。十五部。凡非之屬皆从非。

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尊也。
此羊祥也、門聞也、戶護也、髮拔也之例。
从尹口。尹、治也。口發號。此依韵會。又補一口字。尹亦聲。舉云切。十三部。


古文象君坐形





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2016年11月30日 星期三

12兩吐司 / 6兩吐司 / 一試

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材料
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12兩吐司
高筋麵粉 280g
速發酵母 2g
橄欖油 25g
鹽 3g
細砂糖 18g
水 185g
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高筋麵粉300g
雞蛋1顆(淨重約50g)
鮮奶170g
鹽3g
細砂糖30g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油15g
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6兩吐司
高筋麵粉 200g
速發酵母 1.5g
橄欖油 15g
鹽 2g
細砂糖 12g
水 130g
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高筋麵粉180g,
低筋麵粉20g,
鹽1/3茶匙,
速發酵母1/3茶匙,
細砂糖20g,
全脂奶粉10g,
無鹽奶油20g,
冷水130cc,
高筋麵粉170g
全麥麵粉30g
鹽1/3茶匙
速發酵母1/3茶匙(約1.5g)
亞麻子1.5大匙
細砂糖15g
全脂奶粉10g
橄欖油15g
冷水130cc
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使用蛇型棒打麵機

1檔 30秒 水和麵粉混合

2檔 30秒 麵粉打成小團,刮刀

3檔 60秒 麵粉粗略成團, 刮刀

調整水量 休息 30秒

4檔 60秒 麵粉團打成形

5檔 60秒 麵粉團打出筋
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發酵60-90分鐘
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分割成2等份(約290g)
搓成圓形
蓋上溼布休息20分鐘

橄成長形後
休息20分鐘

桿成長條(約35cm)
收口朝下間
隔適當排入吐司烤模中
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50-60分鐘 (約發酵到烤盒的9分滿)
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加蓋預熱到210度c
不加蓋預熱到170度c
烘烤40分鐘
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後記
因為這篇是記錄第一次做土司, 當然是失敗.
主要是因為配方, 減糖, 減酵母, 減脂 的結果.
一般配方如下,





















注意:
12兩不等於6兩*2.
不要減糖, 酵母可以放到1.2%.

烤溫要用高溫來縮短時間, 皮才不會厚才會好吃.
關於麵包
關於麵包-續
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2016年11月10日 星期四

法國麵包 - 水合法

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材料
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日法粉   255克       水法粉  300克
水         85克           冰水      200克
鮮奶   110克           糖            12克
塩           3克           酵母          2克
麥芽精   1克           塩              3克
天酵      90克
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開始         除塩之外混合
20分鐘                                     第一次拉折
20分鐘    加塩                         第二次拉折
20分鐘    檢查是否有薄膜     第三次拉折
20分鐘                                     第四次拉折
                 終溫 20.8度
70分鐘     麵團呈攤開態, 表面有氣泡
                 翻麵後, 送入冰箱低溫發酵
19小時     回溫
15分鐘     翻麵後靜置
20分鐘     小心整型, 進入中發
30分鐘     整型, 進入後發
60分鐘    烤箱預熱
15分鐘    進烤箱
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2016年11月8日 星期二

蔥燒餅 / 一試

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蔥燒餅
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蔥燒餅
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材料A
中筋麵粉 100  克
塩                 1  克
熱水            50 克
冰水            10 克
鬆弛            30 分鐘

材料 B
中筋麵料 270 克
全麥粉       30 克
酵母             2 克
冷水         150 克
糖               20 克
塩                 1 克
油               20 克

內餡
蔥         一把
塩         3克
糖         6克
香油     一些
白胡椒 一些

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下次修改

材料A
中筋麵粉 100  克
塩                 1  克
熱水            50 克
冰水            10 克
鬆弛            30 分鐘

材料 B
中筋麵料 170 克
全麥粉       30 克
酵母             2 克
冷水         100 克
糖               12 克
塩                 1 克
油               20 克
發酵           60 分鐘

鬆弛           15 分鐘

內餡
蔥         一把
塩         2克
糖         6克
香油     一些
白胡椒 一些

發酵           50分鐘















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下次修改

材料A
中筋麵粉 100  克
塩                 1  克
熱水            50 克
冰水            10 克

鬆弛            30 分鐘

材料 B
中筋麵料 200 克
全麥粉       50 克
酵母             2 克
冷水         125 克
糖               12 克
塩                 1 克
油               20 克

發酵           60 分鐘

切蔥

鬆弛           15 分鐘

內餡
蔥         一把
塩         3克
糖         6克
香油     一些
白胡椒 一些

發酵           50分鐘













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2016年11月6日 星期日

圍棋課程四 & 課程五- 高級 11 ~ 15 級

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105年 冬季班 105年12月10日至106年3月18日間 週六
12/10、12/17、12/24
1/7 、 1/14、 1/21
2/4 、 2/11、 3/11、3/18 


3/25
4/84/154/224/29
5/65/135/20
6/106/17
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階梯圍棋講義3
圍棋講義III中級篇
圍棋講義VI中級詰碁
G3-053 烏鷺集:斷和黏   春山勇   159 9789578642010(6)
G3-054 烏鷺集:碰法百科  加納嘉德  159 9789578642027(4)
G3-061 烏鷺集:三三的周邊 趙治勳   170 9789578642058(9)
G3-141 烏鷺集:扳和擋   淡路修三  195 9789578642249(5)

2016年11月3日 星期四

圍棋 / 定石 / 初級

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定石

星位 小飛締角 / 一間低夾 / 二間高夾 / 倚蓋定石 / 三三打入

小目 尖 / 二間高夾 / 大馬步掛角 / 托退 1 / 托退 2 / 高掛飛

三三

目外

高目

2016年11月2日 星期三

圍棋 / 棋型 / 初級


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棋型 - 初級
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直二
直三 / 彎三
直四 / 彎四 / 丁四 / 方四
刀五 / 花五
板六 / 花六

不點死: 直二 / 方四
一點死: 直三 / 彎三 / 丁四 / 刀五 / 花五 / 花六
活型: 直四 / 彎四 / 板六 / 六死八活 / 四死六活
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