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第一次試作 - 流動性不夠
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中筋麵粉 100g
速發酵母粉2g
冷水 140g
雞蛋一顆
發酵一小時
砂糖 20g
冷水85g
雞蛋一顆
中筋麵粉 100g
發酵一小時
使用平底鍋在瓦斯爐上操作,使用中小火
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起種
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材料1：
白神山酵母 5g
水 25ml
酵母加25ml溫水
靜待3分鐘後攪拌
10分鐘後出現泡沫
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材料2:
高筋麵粉 100g
清水 100ml
玻璃瓶 1個
麵粉過篩，加水拌勻後
加入酵母液
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一小時長一倍大
二小時長二倍大
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取出使用前，必須回溫，夏天最少1小時，冬天時間要1~2小時
每星期至少餵養一次
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用量
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一般使用 2%
高筋麵粉 250g
砂糖 20g
鹽巴 2g
奶油 15g
鮮奶 135g
白神酵母 5g
溫水 25g
原種使用 30%
100g 200g 300g
85g 170g 255g
30g 60g 90g
45g 90g 135g
原粉 100% 300g
原種 33% 100g
高粉 100% 300-50=250g
液體 67% 200-50=150g
砂糖 8% 24g
塩巴 1% 3g
奶油 6% 18g
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